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免費下載2018年山東省春季高考技能考試《烹飪類專業》試卷

  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:烹飪類專業技能
  • 適用年級:中職
  • 上傳用戶:安達大實話
  • 文件格式:word
  • 文件大小:5.15KB
  • 上傳時間:2018/7/17 22:47:23
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資料簡介
2018年山東省春季高考技能考試《烹飪類專業》試題A
一、項目要求
1.考生一律使用現場提供的帶皮青蘿卜,按照下列要求加工:
(1)加工成長為6.5厘米、橫截面邊長為0.2厘米的絲,成品重量為50克;
(2)加工成長為6.5厘米、橫截面邊長為0.8厘米的條,共20根;
(3)用現場提供的直徑為23厘米的圓平盤盛裝,絲碼放整齊,擺放在盤心的一側,條5根為一層,共排疊四層,擺放在盤心的另一側,均不得超出盤子內沿。
2.考生一律使用現場提供的干面粉,按照下列要求加工:
(1)調制成冷水面團;
(2)搟成厚度不超過0.2厘米的薄片,將其切成寬為0.3厘米,長為25-30厘米的面條,成品重量為150克;
(3)切好的面條折疊后整齊地擺放在現場提供的直徑為23厘米的圓平盤內,整體造型美觀。
二、考場提供設備及材料
1.設備及工具:水池、不銹鋼操作臺、圓形聚酯砧板1個、不銹鋼盤1個、不銹鋼碗1個、量杯1個、白毛巾1條、圓平盤2個(直徑23厘米)。
2.原材料:帶皮青蘿卜300克、干面粉200克(含50克面布)、水。
三、操作規范要求
1.考生需服從監考人員安排,嚴格遵守考場紀律。
2.考生儀表儀容符合行業要求,工裝潔凈(工裝不得有明顯的標識)、穿戴整齊,站姿規范。
3.操作規范,刀工姿勢正確,運用刀法準確、熟練,不得使用原料成型模具及測量工具。
4.面團調制中要求面團光滑、細膩,手、面團及操作臺潔凈,搟制手法熟練,切制的成品符合要求。
5.操作過程中保持刀具、砧板、不銹鋼盤、不銹鋼碗、成品盤、臺面、地面潔凈衛生;操作結束后所有用過的物品必須擦拭干凈,放回原位,臺面、地面整潔。
6.具有環保、節能意識,合理使用原料,杜絕浪費。
7.嚴格執行安全操作規范,避免發生安全事故。
8.具有良好的職業道德素養。
四、考試時間及考試組織
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  • 2018年山東省春季高考技能考試《烹飪類專業》試卷
    • Microsoft Word文檔2018年山東省春季高考技能考試烹飪類專業試題.doc  [25.00KB]
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